金钱草提取物为报春花科植物过路黄的干燥全草，主要含酚性成分、甾醇、黄酮类、氨基酸、鞣质、挥发油及胆碱等。金钱草提取物对食用油脂具有很强的抗氧化作用, 不仅可以减缓油脂氧化变质, 提高油脂营养价值, 而且使食用油脂具有保健功能。作为一种新的天然油脂抗氧化剂, 具有广泛的应用前景。